Le Handkäs (“fromage moulé à la main”) est un type de fromage traditionnel de la région de Francfort, qui ressemble au Harzer. Il est connu pour sa consistance et son odeur piquante très reconnaissables. Ce fromage est utilisé dans une recette traditionnelle - Handkäs mit musik (littéralement, “du fromage avec de la musique” !), un amuse-gueule très apprécié à base de fromage mariné et d’oignon hâché, qui, selon les locaux, se marie très bien avec un verre d’Apfelwein (le cidre local).