Suggestion São Tomé - Gastronomie - Chocolats Claudio Corallo

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L'histoire du cacao

La culture du cacao a été introduite pour la première fois à São Tomé-et-Principe en 1822. Au début du XXe siècle, l'archipel devient le plus grand producteur mondial, et au prix de l'esclavage pendant de nombreuses décennies. Aujourd'hui, le cacao de Principe n'est plus leader, mais il donne toujours naissance au chocolat le plus pur qu'on puisse déguster.

Qui est Claudio Corallo?

Celui qui est considéré comme « le roi du chocolat » a travaillé pendant 40 ans dans la production de café et de cacao en Afrique et en Amérique latine. En 1974, il part au Zaïre, où il achète ses propres plantations, puis s'installe à São Tomé-et-Principe suite à l'agitation politique qui règne dans le pays dans les années 90.

Si son objectif initial est de produire du café, il se lance rapidement dans un défi de taille : développer des fèves de cacao qui ne soient pas amères. Il crée un laboratoire à cet effet et réussit à obtenir un chocolat « quasi parfait », unique au monde, que vous pouvez déguster à Lisbonne ou à São Tomé-et-Principe.

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