Poisson ou viande séchée, crevettes, tomates, ail, gombos, épinards et huile de palme sont les ingrédients indispensables pour confectionner cette spécialité, servie avec du funge (purée de manioc). Comme elle est considérée comme un met riche, ne soyez pas surpris si on vous la présente comme un festin chez un habitant local.
En Angola, ce plat traditionnel obéit aux mêmes valeurs : il est confectionné pour des occasions spéciales et servi pour souhaiter la bienvenue à ceux qui viennent d’ailleurs : les étrangers ou les parents.
Pour accompagner ce met, une bière bien fraiche ou un verre de vin blanc/vert sont les meilleurs choix étant donnée la chaleur constante.
Fêtes et weekends
Le Calulu est un repas familial et, dans la plupart des cas, il est servi le weekend. Il est également confectionné pour certaines fêtes religieuses et distribué près des églises ou pour des mariages et autres cérémonies festives.
D’origine africaine, ce plat a été exporté vers le Brésil, mais son nom a été légèrement modifié : Caruru. Il garde cependant la plupart des ingrédients de ses origines africaines tout en y introduisant certains délices locaux. Et bien sûr, il est également préparé pour des occasions spéciales.