De la nécessité au plaisir
Personne ne résiste à l'odeur d'une gaufre bien chaude, n'est-ce pas ? Mais elle n'a pas toujours été une gourmandise ! Au XIIIe siècle, lorsque fut créée la recette originale, elle remplaçait le pain quand celui-ci venait à manquer. La pâte était également utilisée dans les églises pour fabriquer des hosties, l'image pressée étant généralement un blason ou une figure liée au christianisme.
Plus tard, au XVIIIe siècle, apparut la « gaufre de Liège », ainsi appelée car, dit-on, la recette fut inventée par le chef cuisinier du prince de Liège. Cette recette contient du sucre perlé qui fond au fur et à mesure que la pâte cuit dans le moule en formant des points caramélisés. Inutile de préciser que l'odeur est divine et que la fourrer est presque un péché !